如何最大限度地摆脱气候的影响，安溪茶业界有个共识，就是要努力延伸茶产业链。感德镇党委书记陈钦洲认为，这个步伐还得加快。他认为，要改变靠单一产业的发展模式，突破瓶颈，得向茶叶深加工等领域进一步发展。如果产业链一旦形成，靠天吃饭的情况就会发生改变。例如雨天产的茶青如果做不出好茶，是否可以通过深加工提取做成茶酒等产品。据介绍，感德镇目前正在规划感德茶业工业区，初步规划占地250亩，初步规划方案已经出来，其中将会引进茶叶深加工、茶叶配套产业链。

针对茶农多以家庭为单位、习惯单干的现状，宜特宜·茶世界总经理沈从一认为有必要加强对茶农的组织，“虽然目前也成立了一些茶叶合作社，但毕竟占比太少，也停留在研讨技艺、交流切磋层面。未来茶区采制如何进一步集约化、半工厂化、分工更专业点，以便应对自然环境的变化，可在政府、企业、当地能人的带动下，建立制作流程标准，进行应急分工，体现出现代农业的发展趋势。”他说，“目前茶农的辅助设备不足，大部分虽有成套制茶设备，但碰到雨水、阴天时，由于缺乏吹风机、萎凋房、‘仿生态自然房’，茶青采下来了，制作上又遇到问题。因此，现代化茶机具的应用也需推广。”另外，沈从一认为，越是在不利时机，越是在外部环境变幻莫测时，越要坚持传统做法，坚持正宗技艺，坚持工序创新。熟练运用制作经验，在保持原汁原味的同时，又能最大限度地降低天气对茶叶的影响，让茶叶也能卖出好价钱。

春茶开始大量上市，不少茶友也准备购买、品饮新茶，并认为“越新鲜越好”。“其实春茶并非愈新鲜愈好，放置一段时间后再喝才更有营养。”业界人士提醒市民，“买新茶要做到一闻二看三品。”一闻，即辨味法，新茶都有一股自然的茶叶清香气味；二看，即观色法，新茶颜色鲜、绿意明显，陈茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差；三品，就是品尝法，在色味相差不大的情况下，冲泡品尝就能辨别优劣。新茶饮后茶味甘甜，香气扑鼻。

据介绍，刚采摘下来不久的茶叶，由于未经较长时间的放置，其中的多酚类、醇类、醛类等对人有益的物质还未完全氧化，大量饮用新茶可能导致饮后肠胃不适、腹泻腹胀等不良反应，特别是对于肠胃疾病患者，可能加重病情。专家建议，春茶至少要放置一周，半月最佳，让茶中的有益物质自动氧化后再泡饮。另外，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，容易使神经系统兴奋，过量饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象，此时不要紧张，可立即进食饭菜、甜点或糖果，可起到解醉的作用。春天雨水较多，利于茶树生长，经过一冬的积累，叶片内涵物质较多，汤水更加醇厚而爽口；而秋天气候干爽，温差大，温湿度适宜做青造香，所以香气更高。铁观音有“春水秋香”。在当地人看来，秋天的茶则更胜一筹，容易出好茶。夏天茶叶分为两季，由于气温升高快，茶叶迅速老化，温度高难以控制做青“发酵”的程度，所以夏暑茶品种较低。每年春茶的最佳采摘期在“五一”后的四五天，秋茶最佳期在“十一”后的四五天。如果天气过暖或过冷则相应提前或推迟。

据了解，目前市面上出现有人将去年的铁观音秋茶囤货重新烘焙，制成“春茶新茶”的状况。那么，该如何鉴别秋茶旧茶与春茶新茶呢。业内人士透露，存放时间久了的秋茶看起来会有些泛黄，即使经过翻炒也无法达到墨绿色，闻起来也少了春茶特有的鲜味。因此，如果茶干中有绿、黄两种颜色相混的则是旧茶翻新的。此外，几泡水过后，新鲜的春茶茶叶还是绿色的，翻新的秋茶旧茶则会渐渐青里泛黄，取一茶叶看，叶片上还会有斑点。