本文所属专题：刘学义艺术专栏  

看到电视剧《咱爸咱妈》中的二儿子，为了让住进医院的父亲能吃上白肉血肠，在骑自行车去郊区饭店的途中被汽车撞倒。剧情波浪起伏、激动人心。看电视剧《咱爸咱妈》，引起我对白肉血肠一段情缘的回忆：我家原籍是伊通满族自治县，父亲爱吃白肉血肠，纯属是家传。1989年初春，久卧病榻的父亲突然说：想吃吉林太盛园的白肉血肠。可是，当我来到太盛园时，发现这里早已变成了百货商店。我走遍了河南街的大小饭店，都没有这道菜。白肉血肠是怎么做的呢？当时我一点也不了解……

4月17日，父亲永远的离开了我们。父亲逝世不久，听说在吉长公路的途中，有个叫龙家堡的地方饭店卖白肉血肠。这，可能就是剧中所描述的原型吧！后来又听说，在吉林临江门新开家“老白肉馆”。白肉血肠，为什么对古稀老人能有这么大的诱惑力呢？我带着这个思绪来到了“老白肉馆”，品尝白肉血肠。白肉，色光有泽、肥而不腻；血肠，细软鲜嫩、呈灰白蘑菇状；菜汤，酸香可口、滋味异常。

谈起饮食文化，吉林市最着名的当然是具有满族特色的白肉血肠了。白肉血肠是旧时满族祭祀活动的供品，源于古老的萨满颁金文化。“颁金”是满语生相、生存的泽音，象征着共同生活和勃勃生机。萨满，意味着智者的象征。萨满者，是指在古老的萨满教中，能与神沟通、能传达神意的人。萨满文化，是满洲文化圣殿之中最高的主宰，是氏族文化的精神内核。

1635年农历10月13日，清太宗皇太极举办萨满祭祀活动，宣布将“后金女真”改称“关东满洲”，从此拉开了萨满颁金节的序幕。清初，满洲一年四季都有祭祀活动，不仅有一年一度的大祭，平时还有祭星、祭马等小祭。出征打仗，祭祀规模更大。大祭时间长，耗资多。在隆重的祭祀之中，白肉血肠是必不可少的供品。白肉血肠从工艺制做到食用方法的要求，都非常严格。

杀猪前，主祭人跪在猪的右侧，用酒或净水灌猪的右耳，猪耳动就是祖先领了。这种程序称为“领牲”。领牲后，主祭人跪在祖宗板前把猪杀死，放完血后在火上燎烤，再用水浸泡刮洗干净。猪皮呈黄白色时，取出五脏摘掉苦胆，解成八块放进大锅中，煮半分熟时再把血肠放入锅中。全部煮熟后，组成全猪样上供。猪头插一把刀，然后吹灯，叫做“背灯”。
背灯，意味着祭祀仪式开始。
祭天，求天保佑丰衣足食。
祭佛，求佛保佑无病无灾。
祭祖，求祖保佑子孙兴旺……
祭祀仪式后，点着油灯邀请全屯人，包括过路行人共进晚餐。显示出了热情好客的满洲人，与中华各族人民和平共处的美好愿望。人们围坐在油布周围，边听萨满神歌，边用筷子挟白肉血肠沾盐面吃。吃剩余的用坛子装好，埋进土里，这就是最早的白肉血肠了。吉林古城最早的白肉血肠馆，出现在康熙年间，坐落在小白山下。是为了方便木帮工人、车夫、小商贩而建的。雍正年间，大清王朝在小白山建了望祭殿，成了爱新觉罗氏皇族祭祖的圣地。白肉血肠开始变成官宦、富商，坐席享用的佳肴。到了光绪年间，白肉血肠迁至炭市胡同。开始有了历史记载：第一代传人叫白树令；第二代传人叫段责令；第三代传人叫葛青山。文革时，白肉血肠一度在吉林城中消失了。然而，吉林城中至今流传着“酒席满堂，不如血肠。”的谚语。如今，白肉血肠已扎根在祖国的宝岛台湾、已“定居”在美国纽约的唐人街……而今迈步从头越，白肉血肠，已传出中国、走向世界…

北国凇都的张洪斌先生，为了弘扬祖国的饮食文化遗产，在临江门投资20万，建了“老白肉馆”，成了真正的第四代正宗传人。