11月1日,记者来到位于新市区的圣谷茗茶茶店,工作人员拿出来新研制出的两个品种的日照茉莉花茶,从外表看,一种是曲形茶叶,一种是扁形茶叶。工作人员现场进行了泡制,顿时满屋飘香,记者品尝了一下茉莉花茶的味道,清淡而香味扑鼻,唇齿久久留香。

“鲁冰花是圣谷山茶厂新研创的一个全新花茶品类,它采用地道的日照春茶为原料,同时采用世界茉莉花第一产区的茉莉花秋花,以茉莉花茶的传统工艺,精制而为茉莉花茶革新上品。”据茶厂负责人介绍,“因为茉莉花秋花品质最好,因此每年最好的花茶只有秋季能够加工产出。”

“冬天喝红茶,夏天喝绿茶,一年四季喝花茶。”一句北方的顺口溜道出了茉莉花茶在北方人心目中的重要性。

“山东喝茶的老者对带有悠悠茉莉花香的茉莉花茶怀有深深的感情,但由于近年来市场的混乱,质量与品牌的缺失,有的厂家甚至添加香精,这导致茉莉花茶的品质良莠不齐,价格也一落千丈,品质好的花茶在市场上难觅踪迹,消费者走入观念误区,以为茉莉花茶只属于中低档。其实,茉莉花茶品质的高低主要取决于茶叶的原茶品质和茉莉花的品质。”茶厂负责人说。

“很多原来品饮茉莉花茶的茶人开始转投绿茶、铁观音,消费群体逐步流失。尽管如此,仍有相当一部分的老茶人,深深回味着当年茉莉花茶独特的悠香。”该负责人说,“于是我们决定创新,开始以自有茶叶中的精品冰心系列茶为原料,研制纯正的山东茉莉花茶。”

多道工序

创优质花茶

据了解,纯正的茉莉花茶一定要采用最传统的茉莉花茶的加工工艺,为此茶厂负责人找到了中国茉莉花茶第一品牌猴王牌的创班老师傅刘新交,老人家因年事已高,不能再加工茉莉花茶了,圣谷山又辗转找到了老师傅的关门弟子胡健,胡先生欣然答应参与试制山东茶胚为原料的茉莉花茶。

“在所有的茶类当中,茉莉花茶的加工周期最长、工艺最复杂、加工成本也最高。”该负责人说,为把传统口味的茉莉花茶呈献给山东茶人,圣谷山坚持用茉莉花与茶1:1多遍窨制的做法,每次窨花都须在连续3个以上晴天采摘的茉莉花秋花作为花胚,每次窨花完成到下道窨花期间间隔10天,最好的茉莉花茶窨制时间总计长达3个月。

据介绍,所谓的窨制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提,五窨一提,七窨一提”之说。“就是说制作花茶之时,需要窨制三到七遍才能让绿茶充分吸收茉莉花的香味。每次绿茶吸收完鲜花的香气之后,都需筛出废花,然后再次窨花,再筛,再窨花,如此往复数次。”该负责人说。

“茶叶有吸附能力,日照绿茶的吸附性能更强,反复与茉莉花窨制7遍,不仅保留了日照茶滋味浓醇、耐冲泡的特征,而且还融入了茉莉花的独特悠香。”负责人说。

茶叶很容易受氧气、温度、湿度、光线和环境异味的影响而产生变质。“由于锡罐具有抗氧化能力强,气密性好,没有金属异味等特点,古代就被人们作为储装茶和喝茶的器具。”该负责人说。

据了解,作为日照茶创新品牌领导者,圣谷山茶厂历来以创新求变、品牌发展赢得市场,此前先后研发出冰心片系列日照绿茶、红韵系列日照红茶,此次创新出日照茉莉花茶,更是将日照绿茶品种进一步扩大。