日前，在凉茶入选国家级非物质文化遗产五周年之际，“凉茶成功申遗五周年暨凉茶文化与产业发展峰会”在京召开，以红罐王老吉生产企业加多宝集团为首的51家非遗凉茶品牌秘方及专用术语拥有企业共同签署了《凉茶文化与产业发展公约》。

该公约主要内容包括推动文化普及、促进行业自律、确保产品质量等。“这是凉茶史上的首个行业公约，明确了非遗品牌在传承凉茶文化及发展凉茶产业的主体地位和历史责任，对凉茶产业将产生深远的影响。”与会专家向记者指出，王老吉等非遗品牌的凉茶正宗地位的确立，将进一步巩固其绝对领先优势，凉茶产业的未来格局或将演化为非遗品牌之间的内部竞合。

无“非遗”，不凉茶

记者了解到，近年来，红罐王老吉的带动下，一大批非遗名录内的凉茶企业迅速崛起，众多传统饮料企业甚至日化企业也开始进军凉茶市场，在中国的饮料市场掀起一股凉茶风潮。凉茶产业欣欣向荣背后难免存在泥沙俱下的隐忧。对此广东省食品行业协会会长张俊修坦承，凉茶在产业化发展过程中，一直面临着“山寨”的问题，“许多企业打着凉茶的旗号，其实生产的并不是真正的凉茶，对于非遗本身也是一种伤害”。

与会专家指出，“（凉茶）在保护传承上与戏剧类等项目有着根本的不同。粤剧需要更多的人唱，而凉茶需要更多的人喝，其中不同就是有个食品安全问题，就不能说谁想做就做。”业内分析人士认为，这集中体现了社会各界对凉茶文化与产业发展的共识，即凉茶作为具有养生文化底蕴和保健作用的饮料产品，是否安全并具备养生价值至关重要，必须有严格的审核机制和较高的准入门槛，而非遗认证正是目前最高也是唯一的“通行证”。

也正是凉茶配方需要经过百年积淀和科学验证方可确保无虞，以红罐王老吉为首的非遗品牌始终牢牢掌控近90％的市场份额，强如可口可乐等国际饮料巨头，也因为先天积累的不足不得其门而入。张俊修透露，早在2006年，广东省食品行业协会在制定凉茶行业标准的时候，可口可乐公司曾表示想参与标准的制定。“协会没有答应，因为凉茶是我们广东百年特色文化，凉茶可以共享，但不可以共有。”张俊修当时如是说。

“非遗”的分野在于配方与专用术语

张俊修所指不能共有的，正是凉茶作为“非遗”的核心资源－－各品牌配方与专用术语。资深文史考古专家、广州市博物馆终身名誉馆长麦英豪向记者介绍了配方与专用术语的重要性：首先，这些品牌配方和术语是理论与实践结合的产物，是“天人合一”思想和传统养生理论转化为现实应用的直接载体；其次，这些品牌配方与专用术语经过数十代人的千锤百炼，经受了时间的考验，不是随便找一个民间配方、或者自我配制就可以自称为凉茶的。正是因为这些品牌配方和术语来之不易，而且具有极为明显的经济和社会价值，所以一直以来它的传承极为严格。

据麦英豪透露，凉茶申遗时明确把凉茶品牌的配方与术语列入保护范畴，并专门设计了一个保护体系来维护凉茶的健康发展：一是对凉茶秘方与术语的传承制订了严格具体的规则。企业承诺不得将秘方随便买卖，凡涉及秘方买卖必须上报并经过批准；二是制订了保证产品质量的措施；三是建立凉茶专用植物原料的种植基地。为确保凉茶的传承、保护与发展，这些保护体系还以粤、港、澳政府文化部门名义向国务院作出了承诺。

《公约》也明确为此做出约定：必须严格传承程序，保护知识产权，确保凉茶品牌配方和工艺，不外涉，不流失，不滥用。