红茶：全国市场走热

以适宜制作红茶的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶特征为红汤红叶。我市的泰顺、苍南、永嘉等地，历史上曾大量生产红茶，最早生产年代已无法考证，但最盛时期要数上世纪50年代初。据了解，上世纪50年代初，因为前苏联人喜欢喝红茶，温州产的红茶大量出口到前苏联。但由于种种原因，中国和前苏联关系恶化，我市由大量生产红茶改为大量生产绿茶，茶农将鲜叶大多交给厂家，由厂家加工成绿茶，自己少量加工成红茶存放着喝。后来，我市响应浙江省打造中国“绿茶之都”的号召，全面制作绿茶。

近几年，随着全国红茶市场的走热，我市一些茶叶企业看到了商机。从2008年开始，我市一些绿茶企业开始研发高端红茶。如今，乐清、瑞安、瓯海、泰顺、永嘉、苍南、平阳、文成等地的茶叶企业都开始生产红茶。

黄茶：重放名茶光彩

具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。平阳黄汤，亦称温州黄汤，就属于黄茶。该茶始于清代，一度被列为贡品。其外形条索细紧，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，滋味鲜醇。在上世纪30年代初期，每年有千余担运销上海、天津、北京等城市，而后因多种原因停产，加之原先茶叶加工由农民手工操作，缺少系统、书面的文字记载，以致平阳黄汤加工工艺逐渐失传，茶市上不见其踪影。

为了恢复平阳黄汤的加工工艺，让历史名茶重放光彩，早在1987年，在平阳县农业局工作的林平与水头名茶开发场的卢立浣、陈积柱开展合作，共同从事黄汤茶叶的加工研究，经过十多年的反复试制，一套完整的“平阳黄汤茶叶加工工艺”终于出炉。平阳县农业局特产站副站长谢前途告诉记者，平阳黄汤以平阳特早茶为原料，以杀青、揉捻、闷堆发酵、闷烘与提香五道工序进行加工。目前，平阳县水头名茶开发场将平阳黄汤工艺成功运用。去年，该名茶开发场制作了250公斤平阳黄汤，在市场上颇受欢迎；今年，该开发场到目前为止制作了100公斤新茶，已被杭州、北京等地茶商提前预订。

黑茶：我市没有制作

由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗褐色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，其特征为汤色暗褐。目前在我市没有制作。