中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶，好茶还需好水泡。

好水的标准从水质的清、活、轻，水味的甘和冽这几个特性来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大打折扣。再者，泡茶用水还要以轻为好。水之轻、重，与现代科学中所说的软水、硬水有相似之处，只不过说得比较直观，而现代科学中的软水、硬水则是通过化学分析手段鉴别出来的。而水的轻重不仅包括水中所含的矿物质含量的多少，还包括水中所含酸、碱度的程度。如果用含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤就会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物产生，茶味也会变涩；倘若水的酸度大，泡出的茶色就会变深，甚至暗黑。所以我们建议选用中性水泡茶。由此可见，古人论水质的优劣，以水的轻、重作为一种标准是很有道理的。

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