绿茶。明代贡品。又名雁荡毛峰。产自浙江乐清市东北部苍山支脉雁荡山，以龙湫背所产者为佳。加工特色一是讲究鲜叶品质，二是加工精细，三是成茶贮存保藏得法。其外型紧结，色泽绿润，汤色浅绿，茶香扑鼻，余香不断，滋味醇、回甘。

【中文名称】：雁荡白云茶
【又名】：雁荡毛峰
【产地】：浙江乐清的雁荡山
【类别】：绿茶

生长环境

浙江乐清的雁荡山位于乐清东北部，山顶有平湖，芦苇丛生如荡，春雁南归，常宿于此，故有雁荡之称。相传东晋永和年间，阿罗汉诺讵那率弟子300人居雁荡山，诺讵那于大龙湫观瀑坐化为开山始祖。北宋时着名学者沈括着《梦溪笔谈》，称“天下奇秀，无逾此山”，于是雁荡山的名声更名扬于天下。境内群峰巍立，山谷深邃，飞瀑流泉，绿树荫浓，素以山奇水秀而着名。名胜有百又二峰，六十一岩，四十六洞，十二瀑，十七潭、十四障，十岭八谷，四水二湖。
雁荡白云茶产于雁荡山的龙湫背、斗室洞以及雁湖岗等海拔800米以上的高山上，龙湫背为南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷两岸多为冲积灰壤，土层深厚肥沃。茶树终年在云雾荫蔽下生长，承受云雾滋润，芽叶肥壮，长势甚好。另有一些茶树，生长在悬岩隙缝之间，相传古代有山僧训练猿猴攀登悬岩绝壁采茶，所采茶叶称为“猴茶”。

相关历史

据明隆庆《乐清县志》记载：“近山多有茶，唯雁山龙湫背清明采者极佳。”《雁山志》中也说：“浙东多茶品，而雁山者称最，每春清明日采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶，此上品也。”

名茶产地龙湫背茶园旁之大龙湫瀑布，落差约190余米，泉水劈空而泻，犹如万马奔腾，又似满天星斗，蔚为奇观。清代诗人袁枚畅游雁荡山后，即写诗一首，描述大龙湫飞瀑，诗云：

龙湫之势高绝天，
一线瀑走兜罗绵。
五丈以上尚是水，
十丈以下全为烟。
况复百丈至千丈，
水云烟雾难分焉。

高峰百岗尖，海拔1150米，巍耸云霄，气势雄伟。名茶的又一产地雁湖岗，海拔1040米，茶园在雁湖之滨，终年云雾笼罩，古人有诗云：

山顶平湖拍碧天，
倚空不辨水云连；
一行风影晴空上，
十里涛光晓日边。

相关传说

雁荡面海背山，气候温和，雨露滋润，茶树生长良好。雁荡山种茶，自有一番来历。相传，开山始祖诺讵那居龙湫时，一日忽遇一老翁。老翁对诺讵那说：“感谢神师恩德，使我得以安居。”诺讵那问：“为何感恩？”老翁说“恩师居于龙湫，日常用水，倾于山地，勿流溪间，保全山泉洁净，为报答恩师，特赐茶树一株，保你终生受用。”诺拒那又问：“贵人尊姓，家居何方？愿日后相见。”老翁曰：“远在天边近在眼前，若要相见，就在明晨。”诺讵那一觉醒来，原是一梦。第二天清晨，诺讵那走出家门，站在龙湫背上，向四周细看，但见龙湫上端，龙头哗哗吐水，远处山边，有龙尾隐约摆摇，一瞬间，不复再见，方才大悟，老翁原是老龙化身。当他回得家来，竟见庭院之中有一株大茶树，枝叶茂盛。此后，正如老翁所言，日采日发，终年饮之不尽。从此，雁荡山有了茶树繁殖。

加工工艺

茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，再在平锅内用手杀青，投叶量约1000克。当锅中有水气蒸腾时，一人从旁用扇子扇去；杀青至适度后，移入大圆匾中轻轻搓揉，然后初烘。初烘叶要经过摊凉，最后复烘干燥。烘干后，除去片末，及时装箱密封，不使茶走气失色。

品质特点

其品质特点是：外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏；汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵。在品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。

相关诗词

1.雁顶新茶味更清，仙人采下白云英；
直须七碗通灵后，自习清风两腋生。
明·朱谏

2.雁荡山茶佳，水亦佳，“雁荡茶，龙湫泉”自古闻名，清代陈朝鄷曾用龙湫水沏雁荡茶，顿觉其味无穷，旋即赋诗一首，其诗曰：
雁山峰顶露芽鲜，
合与龙湫水共煎；
相国当年饶雅兴，
愿从此处种茶田。

不负诗人雅意，这里现在已发展新茶园数百亩，其中斗室洞、龙湫背等产区，已广种茶树，香飘满山。

明代冯时可把雁荡山之茶，与观音竹、金星草、山药以及官香鱼，列为雁荡山五种珍品，以白云茶为五珍之冠。