邓村绿茶产于湖北省夷陵区邓村乡，是建国后邓村乡生产的绿茶的统称，并收入《中国茶经》等名茶典籍。邓村绿茶属针形芽茶，品质优异，形美壮实，色润绿亮，栗香持久，味浓鲜爽，深受消费者喜爱。其核心产地邓村乡，在2008年首届中国名茶之乡评比中，邓村获得中国名茶之乡称号。2006年，国家质检总局批准对邓村绿茶实施地理标志产品保护。

历史渊源

夷陵区是中国着名历史茶叶产区。古夷陵，也曾称峡州、陕州，既是县名，亦为郡（州）名。古时夷陵县范围包括今夷陵区、点军区、西陵区、伍家岗区、猇亭区全部和枝江市、宜都市的部分区域。据记载，夷陵秦汉时期即进行茶叶生产，唐代进入鼎盛。杨晔《膳夫经手录》记载：“自是碧涧茶、明月茶、峡中香山茶，皆出其下。”“夷陵近又有小江源茶（即小江园），虽所出至少，又胜于茱萸簝矣。”又说：“峡州茱萸簝得名，近自长庆稍稍重之，亦顾渚之流也。” 　　

夷陵有好茶也有好水。唐代张又新《煎茶水记》说：“峡州扇子山下，有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四。”宋代祝穆《方舆胜览·峡州》亦载：“虾蟆碚在夷陵县之南，凡出蜀者必酌水以瀹茗，陆羽第其品为第四。”欧阳修这样描述虾蟆碚：“石溜吐阴崖，泉声满空谷。能邀弄泉客，系舸留岩腹。阴精分月窟，水味标《茶录》。共约试春芽，枪旗几时绿。”苏轼在《寄周安孺茶》长诗中，概述了茶的历史、名茶、茶叶的采制、贮藏以及品尝等方面的情况，同时提到虾蟆碚泉水，“蟆碚顷曾尝，瓶罂走僮仆。”把中冷、康王谷、蟆碚均摆在最宜沏茶的名泉系列。黄庭坚、陆游、范成大等在路过此地时，也均留下有关诗文。1170年10月8日，陆游赴任夔州（治今四川奉节）通判途中，慕名来此泉取水煎茶，觉其味妙不可言，激起诗兴，挥笔题《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》于岩壁上：“苔径芒鞋滑不妨，潭边聊得据胡床。岩空倒看峰峦影，磵远中含药草香。汲取满瓶牛乳白，分流触石佩声长。囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。”后人随即摩刻，名小潭为“陆游泉”。

地理环境

邓村绿茶生长于长江三峡西陵峡北岸，地跨北纬30°32’～31°28’，东经110°39’，属江汉平原与鄂西山区的过渡地带，位于风景秀丽的长江西陵峡畔，东接远安、当阳，西邻秭归、兴山，南抵枝江、枝城、长阳，北与保康接壤，环抱宜昌市城区和葛洲坝水利枢纽工程，县城距三峡大坝坝址4.5公里。素有西陵峡晶莹小城之美誉。邓村绿茶的产地乡镇均分布于长江西陵峡两岸，属夷陵区西北部山区，平均海拔800米左右，人口相对较少，森林密布，森林覆盖率70%左右，有利涵养长江水系蒸腾的水分。茶区年均温度14～18℃，无霜期283天，10℃以上茶树生长发育期248天，有效活动积温5401℃。雨量充沛，空气湿度适宜，漫射光照时间长，其土壤多为花岗岩分化沙质山地黄棕壤和黄壤，土壤质地疏松，显弱酸性，PH值5.5-6.5，保水性强，排水性好，滤水透气，有机质≥1%，含有人体必须的微量元素，土壤、大气及水质检测达到AA级标准，保证了茶叶生长的内在品质。宜昌大叶茶是该地区流传下来的优良品种，以此为亲本，用无性方法繁育出来的系列品种，品质进一步提高。长江西陵峡独特的地理、气候和土壤状况为茶叶生产提供了良好的生态环境，是邓村绿茶品质优异的先决条件。据农业部茶叶质量检测中心测定，邓村绿茶中氨基酸含量达到5.76%，茶多酚、氢基酸比例恰当。位于长江北岸的邓村、太平溪、乐天溪、下堡坪、樟村坪、雾渡河、黄花七个乡镇和位于长江南岸的三斗坪镇，历史上的名茶产区。

茶树品种

宜昌大叶种（代号华茶29号）是中国首批认定的30个地方良种之一。支柱小乔木型，树姿开张，分枝中等，新梢节间长4.5—5.5厘米，叶椭圆型或长椭圆型居多，一般叶长14.7±2.4厘米，叶宽5.1±1.1厘米，叶面积53.7±2.3平方厘米，成叶绿色，略上斜，老叶深绿。水平着生，叶面隆起，有光泽，叶质柔软，叶身平展，叶脉8～10对，叶齿浅有钝角，叶缘微波状，叶尖多钝尖，花序多对生或丛生，花冠展宽25～35毫米，花瓣白花七片，花萼绿色五片，雌蕊高于雄蕊，三开裂，长7～12毫米，果实成熟后为棕褐色，种籽为深褐色，多球形，百粒重125克左右。 　　

宜昌大叶茶育芽能力较强，春芽萌发整齐肥壮，夏秋季生长亦很旺盛。越冬芽3月上旬萌发，至11月上旬前后停止生长。9月下旬初花，10月盛花，11月中下旬为开花末期，开花结实多，无性繁殖能力也很强，扦插、压条成活率都很高。 　　

宜昌大叶茶抗逆性较强，病虫危害较少，虽常有秋旱无雨天气，但无明显旱害现象；抗寒性也较强，海拔1400米高山都有种植。 　　

宜昌大叶茶芽叶肥大壮实，茸毛尚多，黄绿色，1芽3叶长6.6—7.3厘米，百芽重57克左右，据中茶所对1芽1叶蒸青烘干样化学分析：含茶多酚35.8%，咖啡碱5.87%，氨基酸1.64%，水浸出物46.3%。

采制技术

峡州碧峰茶原料要求以1芽1-2叶为主，芽叶长3厘米左右，不采对夹叶，紫芽叶，病虫叶，雨水叶，露水叶，不带鳞片、雨叶和单片叶，保证鲜叶的嫩度、匀度、鲜度、净度。

摊青

鲜叶采回后，及时摊于竹簸箕内，厚约寸余，置于阴凉避风处，间断翻动几次，经4～6小时摊放，掌握失重4.5%～5.5%时付制。

杀青

将4～5千克摊青叶投入到转速24～28转/分，温度180～200°C的复干机中，高温杀青，先高后低，经6～8分钟，待叶色转暗绿，叶茎折而不断，总失重38%～40%时适度。

摊凉

杀青叶出于簸箕内，边出边用双手迅速抖开散热，摊放约20分钟。

初揉

将摊凉的杀青叶盛入6CR-30型揉捻机中，按轻～重～轻原则施压揉捻，历时14～20分钟。

初干

将揉捻叶投入100～120°C的复干机中，炒6～8分钟至总失重62%～64%，约八成干时出机。

复揉

理条初干叶先盛竹簸内，手抖散热，后转入水浴平台导热箱上，运用抓、拢、理、搓、抖等手法，反复搓揉理条，保持箱面温度60—80°C，直到条索紧秀挺直，白毫显露，历时约10分钟。

足干

提毫理条茶薄摊于垫有白纱布的蔑织毡帽炕上，木炭生火，控制温度70—80°C进行文火烘焙，并酌情收堆翻散提毫至足干，即茶叶手捻成粉，历时约30分钟。

精制

定级将足干后的茶叶，筛分割末，拣除异劣，取样审评、定级、匀摊后包装贮藏。

荣誉认证

1992年，“邓村绿茶”获香港国际食品博览会银奖；
1994年，邓村系列茶获武汉市场“首选理想产品”称号；
1995年，邓村系列茶获国内贸易部全国十大类商品抽检“质量信誉商品”称号；
1997年，“邓村绿茶”通过国家绿色食品认证中心认证，获准使用绿色食品标识；
1999年，“邓村绿茶”又被湖北省统计学会评为“跨世纪主导品牌”，省农牧厅授予邓村绿茶“湖北十大名茶”荣誉称号；2000年，“邓村绿茶”荣获2000年乌兰巴托国际博览会金奖；2001年，“邓村绿茶”获中国农科院颁发的“有机茶证书”。