通州有“三宝”，老北京人无人不知：万通酱园的酱豆腐、小楼儿的烧鲶鱼，再加上“大顺斋的糖火烧”。“大顺斋的糖火烧”在通州西关路北，绵延数百年不改旧貌。虽然“大顺斋的糖火烧”很早就北京城里设了分店，但是那些老粉丝们（包括我母亲），还是讲究吃西关的。

以前去通州的交通没有现如今这么方便，去一趟通州没有多半天儿回不了城。即便如此，因为老人好这口儿，也就利用休息日或赶上办事顺便去西关带一大嘟噜回来。老人认出那是正版“大顺斋的糖火烧”，非常高兴。其实满大街点心铺里都有糖火烧，但是“大顺斋的糖火烧”，就是不一样，不仅是因为名气大，东西也着实与众不同，用我母亲的话说：“那东西做的地道”——吃到嘴里酥绵松软，香脆可口，不粘不腻，里面含着浓浓的桂花、红糖、麻酱的混合香气。很适合老年人一早上起来，或两餐之间，就着热茶细嚼慢咽地品味。

糖火烧个儿不大，只有眼镜片儿大小，若是大小伙子，一口能塞进仨两的，但“大顺斋的糖火烧”虽然也叫“火烧”，绝不是那种让人解饿用的食物。母亲说这种火烧除了味美好吃，还有止泻功效，稍微加热后其效果更佳。可以补气养血、健体强身（里面有蜂蜜、红糖）。记得母亲曾说起“大顺斋的糖火烧”源远流长的历史。“这买卖年头多，还没有大清国就有它了”。查阅相关资料，果然有记载：“明末崇祯年间，有位南京人刘大顺，搭运粮船北上，在通州落了脚”。通州距北京40里，是明清进京的咽喉要地，也是大运河水路运输的集散地。那时候的通州，舟船穿梭，商贾云聚，刘大顺本是个回回，即在那里开了家专营麻花、火烧的清真小吃店。刘老板苦心经营后来逐步扩大，产品质量在他的精心制作中得以不断提高和完善，产品质量也与日俱增，才有了 “大顺斋的糖火烧”。“大顺斋的糖火烧”选料精细，非纯净的面粉不用，所用油定要通州本地产小磨香油，调味的桂花则须是天津福昌祥的精品，红糖只用广西梧州的，青糖则用台湾产的，芝麻酱由自家店里小磨儿研制，秘不外传。

几百年岁月里，回族阿訇及信众从北京去伊斯兰圣地麦加朝觐，都少不了要带上些“大顺斋的糖火烧”，作为礼品和路途中的食品，它可以经月不坏，故而“大顺斋糖火烧”早已是名扬海内外。眼下街面上一些所谓“大顺斋的糖火烧”，只是徒有其名，与西关的“大顺斋的糖火烧”有天壤之别，不可同日而语。其原因不外乎急功近利、用心不够，所以只配当做充饥的食物而已。

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